Ingrédients :
• 200g de lentilles corail
• 2 tomates ou de la purée de tomates maison
• 1 petite courgette
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 10cl de crème fraiche
• 20g de beurre
• 100cl de bouillon de volaille
• 2 feuilles de menthe
• 1 càc rase de curry
• 1 càc rase de curcuma
• 2 càs de poudre d’amande
• 2 càs d’huile d’olive
• Sel, poivre

- Laver les lentilles, les égoutter, les réserver.
- Peler l’oignon et l’ail et les hacher. Les mettre dans une casserole avec de l’huile d’olive. Y ajouter le curry, le curcuma et bien mélanger.
- Incorporer les lentilles au mélange, ajouter le bouillon de volaille, saler légèrement et cuire 30 min sur feu doux en remuant de temps en temps.
- Pendant la cuisson des lentilles, laver les 2 tomates, les couper en dés de 2 cm environ. Les mettre dans le bol mixeur avec la crème, la poudre d’amande et 1 belle feuille de menthe. Emulsionner le tout en une crème bien lisse et réserver.
- Laver la courgette et la couper en tous petits dés de 3 mm. Réserver.
- Une fois les lentilles cuites, les verser dans le mixeur par-dessus la crème de tomate et bien mixer le tout. Passer ensuite au chinois fin en pressant bien. Vérifier l’assaisonnement et incorporer 20g de beurre.
- Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle et y faire suer rapidement les dés de courgette en les gardant très croquants. Saler légèrement.
- Répartir les dés de courgette dans les assiettes et verser la soupe par-dessus. Parsemer de menthe finement ciselée.