| Liesbeth
: Terrine de courgettes aux pignons |
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Ingrédients
:
• 800 gr de courgettes
• 2 échalotes
• 1 c à s de basilic ciselé
• 4 œufs
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 3 c à s d'huile d'olive
• 50 gr de pignons
• beurre pour le moule
• sel et poivre |
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Taillez les courgettes en dés, émincez finement
les échalotes, faites dorer légèrement les
pignons
- Faites revenir les courgettes 10 minutes dans l'huile. Ajoutez
les échalotes, salez , poivrez, laissez cuire encore 5
minutes. Laissez bien égouttter dans une passoire.
- Préchauffez le four th 5-6, beurrez un moule à
cake
- Battez les œufs en omelette, versez la crème, salez,
poivrez et fouettez.
- Ajoutez les courgettes, le basilic et les pignons, versez dans
le moule.
- Placez le moule dans un plat à four et versez de l'eau
chaude pour faire un bain-marie. Faites cuire une heure.
- Servez la terrine avec un coulis de tomate au basilic ou une
salade de tomate au basilic
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| Michelle
: Canard rôti à la fondue de chou rouge
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2 canards de 800 gr (si possible des colverts, canards sauvages)
• 6 cl de jus de volaille dégraissé
• 20 grains de raisins noirs et blancs
• 1 cuil. à c. d'huile d'olive
• Vinaigre de Xérès
• Sel, poivre du moulin. |
Pour
la fondue de chou rouge
• 1 quart de boule de chou rouge (400 g) émincé
• 1 cuil. à c. de miel
• 1 petit bâton de cannelle
• 1 anis étoile (badiane)
• 1 cuil. à s. de vinaigre de Xérès
• 1 cuil. à c. d'huile d'olive -
Préchauffez le four à 180-200°C (th 6-7).
- Assaisonnez l'intérieur des colverts de sel et poivre.
Chauffez l'huile dans une cocotte (en fonte de préférence)
et faites-les dorer sur toutes les faces. Poursuivez la cuisson
au four en les mettant sur la cuisse et laissez rôtir 20
min en les retournant toutes les 5 min.
- Pendant
ce temps, préparez la fondue de chou-rouge : chauffez à
nouveau la cocotte avec l'huile, déposez le chou, couvrez
et faites fondre lentement à feu doux pendant 5 min. Ajoutez
le vinaigre, le miel et les épices, continuez la cuisson
jusqu'à ce que le chou sort bien compote, assaisonnez et
mélangez.
- Sortez les canards du four, videz le jus de cuisson et réservez-les
dans un plat. Décollez les sucs de cuisson au fond du plat
avec un peu de vinaigre de Xérès, puis versez dans
une petite casserole avec les grains de raisins. Laissez réduire,
puis ajoutez le jus de volaille.
- Chauffez 3 min et filtrez, rectifiez l'assaisonnement et rajoutez
les grains de raisins. Réservez au chaud.
- Coupez les canards en morceaux (cuisses et suprêmes en
deux morceaux) et enlevez leur peau. Répartissez la fondue
de chou rouge dans les assiettes, disposez les morceaux de canard
et arrosez le tout de sauce aux raisins.
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| Mireille
: Baudroie en raïté |
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Ingrédients
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• 1 belle tranche de baudroie par personne
• Un peu de farine
• huile d’olive
• 1 gros oignon
• ½ litre de vin rouge
• ½ litre d’eau
• coulis de tomate
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni |
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Prenez des tranches de baudroie (ou des filets de morue dessalés).
- Passez les morceaux dans la farine et faîtes les frire.
Réservez-les.
- Faîtes revenir dans un peu d’huile d’olive
un gros oignon finement haché. Dès qu’il est
blond, ajoutez une cuillérée à soupe de farine
que vous ferez légèrement roussir.
- Mouillez avec ½ litre de vin rouge bien chaud, autant
d’eau bouillante. Ajoutez une cuillérée à
soupe de coulis de tomate, 2 grains d’ail ciselés
(sans le germe !) et un bouquet garni (persil, laurier , thym).
- Poivrez, salez, laisser cuire 10 mn.
- Glissez les tranches de poisson dans la sauce avec 1 poignée
de câpres et d’olives noires.
- Comptez encore 10 mn de cuisson à feu doux, sans laisser
bouillir.
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Jean
François : Charlotte au chocolat
et aux marrons (pour 6)
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Ingrédients
:
• 120 gr de chocolat noir
• 100 gr de brisures de marrons glacés
• 3 marrons glacés entiers
• 50 gr de beurre
• 4 œufs
• 30 biscuits à la cuillère
• 15 cl de café noir
• 1 pincée de sel
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Cassez le chocolat dans une casserole.
- Ajoutez le beurre en morceaux et un peu d’eau. Faites fondre
à feu doux.
- Séparez les blancs d’œuf de jaunes d’œuf.
Hors du feu, ajoutez les jaunes au chocolat fondu. Versez le tout
dans un saladier puis ajoutez les brisures de marrons glacés.
- Montez les blancs très fermes avec le sel. Incorporez-les
très délicatement à la préparation marrons-chocolat.
Chemisez un moule à charlotte de film alimentaire.
- Trempez le côté plat des biscuits dans le café
et tapissez-en les parois du moule, côté bombé
vers l’extérieur. Gardez le surplus de biscuits de
côté. Versez la moitié de la mousse chocolat-marrons
dan le fond du moule. Tapez doucement le moule sur le plan de travail
pour éviter les bulles d’air.
- Recouvrez la mousse d’une couche de biscuits trempés,
puis versez le reste de la mousse.
- Mettez la charlotte au frais pendant 3 heures au minimum.
- Au moment de servir, démoulez la charlotte dans un plat,
retirez le papier film, servez immédiatement. |
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