Jocelyne : Porc à l'ananas
Délicieux et hyper facile

- Préchauffer le four à 160° environ.
- Inciser le rôti au couteau et glisser y les 2 gousses d'ail fendues en 2.
- Faire dorer le rôti avec du beurre dans une cocotte allant au four.
- Le saupoudrer de cumin, de sel et de poivre .
- Le tartiner de moutarde de Dijon de tous côtés.
- Le déposer dans le four en l’entourant de morceaux d’ananas (c’est mieux avec un ananas en boite parce que l’on met aussi le jus qui évite au rôti de sécher).
- Enfourner la cocotte au milieu du four pour 1h30 au moins, en le retournant et en l’arrosant de temps en temps.

>> On peut au départ ajouter un peu de vin blanc dans le jus, ou mettre du gingembre et du curry pour une variante encore plus exotique. On peut aussi remplacer l'ananas par de la mangue.

Jean François : Apfelstrudel
Bûche aux pommes, spécialité autrichienne

- Faire tremper les raisins dans du rhum.
- Allumer le four, thermostat 8 (240°), sortir la pâte du frigo (elle doit être malléable).
- Peler les pommes, les couper en fines lamelles, les mettre dans un saladier avec le jus de citron.
- Saupoudrer le plan de travail (table + feuille de papier sulfurisé) de farine.
- Étaler dessus la pâte feuilletée (en rectangle ou en ovale) et avec un pinceau (ou Sopalin), passer dessus la ½ du beurre, fondu.
- Saupoudrer légèrement de cannelle.
- Passer les pommes à la poêle dans du beurre, jusqu'à ce qu'elles commencent à "fondre".
- Ajouter les raisins égouttés, puis les amandes. Faire cuire 3 mn, rajouter le rhum et chauffer jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide. Attendre que la poêle refroidisse.
- Disposez sur la pâte le contenu de la poêle en laissant au moins 3 cm de marge sur le pourtour.
- Saupoudrer dessus un peu de chapelure, le sucre, un peu de cannelle.
- Rouler la pâte en forme de bûche en y enfermant le mélange (la feuille de papier sulfurisé aide bien !).
- Rabattez les extrémités de la bûche en soudant la pâte avec les doigts mouillés.
- Poser la bûche sur la plaque du four beurrée (la laisser dans la feuille de papier sulfurisé s'il y en a une).
- Mélanger reste de beurre et jaune d'œuf ; passer cela au pinceau sur la surface de la bûche.
- Mettre au four pour 15 mn, baisser la température à 200° (Th. 6), faire cuire encore 30 à 45 mn.
>> Servir froid, éventuellement recouvert de cannelle ou de sucre glace.

- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis le laisser refroidir hors du feu en veillant à ce qu'il ne se fige pas.
- Presser le citron, réserver.
- Dans un bol, battre les œufs avec le beurre fondu.
- Ajouter l’huile, la crème de gorgonzola et le jus de citron. Bien remuer pour obtenir une crème fluide.
- Dans un bol, mélanger farine et levure. Incorporer progressivement la farine au mélange liquide tout en fouettant. Ajouter l'origan, bien mélanger.
- Remplir les moules aux trois quarts.
>> Cuisson à 220° : 5 minutes + à 200° : 5 minutes

Préparation :
- Préchauffer le four à 200°.
- Verser le pain rassis et mixé dans un cul de poule avec les biscottes et humidifier avec le lait.
- Battre les œufs en omelette et ajouter les cuillerées d’Armagnac.
- Saler, poivrer et battre à nouveau.
- Verser les œufs dans la préparation pain, biscottes.
- Couper les champignons en petits morceaux et les ajouter à la préparation avec quelques brins de persil et des petits morceaux d’ail.
- Faire des petits dés avec le foie gras et mélanger.
- La farce est prête. Farcir la poularde et coudre l’ouverture. La placer dans une cocotte après l’avoir salée, poivrée et légèrement enduite de beurre mou.
- Faire cuire de 1 h à 1 h 15 en arrosant de temps en temps.
Cassolette de gratin de pommes de terre :
- Eplucher les PdT puis les couper en fines rondelles. Assaisonner de gros sel et de piment d’Espelette. Bien mélanger.
- Mettre dans des cassolettes de la crème fraîche au fond puis des PdT, à nouveau de la crème puis des PdT.
- Terminer par une grosse cuillère de crème. Par-dessus déposer une branche de thym frais.
-Fermer les cassolettes et mettre au four à 100 ° pendant 3 heures.

>> Si nécessaire, dès ouverture et avant de servir, retirer un peu du gras qui surnage en surface. On peut aussi choisir une crème allégée mais le plat sera moins goûteux.