Djunn
: Bredele and Co
Petits gâteaux alsaciens pour l'apéro
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Recette
1 :
• 250 g de beurre ramolli
• 250 g de sucre
• 5 jaunes d'œuf
• 500 g de farine
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- Mélanger
bien le sucre, le beurre et les œufs pendant un quart d'heure.
- Ajouter la farine.
- Faire des bâtonnets aplatis (mettre les bâtonnets
dans la paume de la main puis la fermer fort : il y aura les
marques des doigts)
- Faire cuire au four sur une plaque beurrée pendant
20 minutes à 160° -------------------------------------------------------------
Recette 2 :
• 125 g de beurre
• 125 g de farine
• 100 g d'amandes en poudre
• 75 g de sucre
• 1 jaune d'œuf
• 1 jus de citron et 1 zeste de citron
- Bien mélanger le beurre avec le sucre afin d'obtenir
une pâte homogène.
- Ajouter la farine, les amendes et le citron.
- Rouler en forme de petites saucisses de petits tas de pâte,
puis les disposer en forme de quartier de lune sur une plaque
beurrée.
- Cuire au four 10 à 15 minutes (thermostat cinq)--------------------
Baiser
doux :
• Thermostat 175°
• 1 blanc d'œuf battu en neige avec 70 g de sucre
et 70 g de noisettes râpées.
- Faire des petits tas couronnés d'une demie noisette.
- Faire la même chose avec 70 g de poudre d'amandes.-------------------
Macarons à la noix de coco :
Thermostat 150° pendant 15 minutes
Repos d’1 heure
• 2 blancs d'œuf
• 100 g de sucre glace
• 125 g de noix de coco moulu
• le zeste râpé d'un demi citron
- Battre les blancs d'œuf en neige.
- Incorporer le sucre et la noix de coco.
- Ajouter le zeste de citron.
- Laisser reposer au frais pendant 1 heure.
- À l'aide de deux cuillères, disposer des petits
tas de cette masse sur une plaque beurrée et farinée.
- Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
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| Christine
: Pintadon farci à ma façon
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•
1
pintadon de 1,5 kg
• 3 oignons moyens
• 2
goussesail
• 200
gr de veau haché
• des
fruits (pommes/ abricots/pruneaux...)
•
1 oeuf
•
de la mie de pain
•
1 c.a.s. de cognac
•
1 tranche de foie gras
•
sel, poivre, thym
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| Préparation
de la farce :
- Faire revenir des oignons et un peu d’ail avec du veau
haché (200 g environ). Ajouter le foie, le gésier
et le cœur du pintadon. Laisser les oignons devenir transparents
puis laisser refroidir.
- Faire tremper une ou deux tranches de pain de mie dans du lait
après avoir enlevé la croûte. Presser cette
mie de pain et l'ajouter au mélange précédent.
- Ajouter alors selon vos goûts :
• une pomme en petits morceaux
• des pruneaux ou des abricots hachés
• des marrons écrasés
• des champignons en petits morceaux
- Ajouter alors un oeuf et une cuillerée à soupe
de cognac. Mélanger.
- Une fois le mélange réalisé, ajouter une
tranche de foie gras découpé en tout petit dés.
- Assaisonner avec du persil, du sel, du poivre, du thym et du
quatre épices. Bien malaxer l'ensemble.
Préparation :
- Laver la bête aussi bien à l'intérieur qu'à
l'extérieur.
- Saler légèrement l'intérieur et y bourrer
la farce préparée précédemment.
- Recoudre les deux ouvertures (le cou, en rabattant la peau)
et le derrière (avec un cure-dent ou du fil). Tout cela
peut se faire la veille.
Cuisson :
- Dans un plat allant au four, verser un bouillon fait avec un
cube de volailles et de l'eau.
- Assaisonnez la bête avec du sel, du poivre, du thym.
- Envelopper la bête très sérieusement dans
un papier alu et faites-la cuire 2h au four (température
environ 180°.).
>> Elle sera uniformément dorée et
moelleuse à souhait.
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Marielle
: Papillotes de truites aux endives
Pour 4
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•
4 filets de truite
• 1 poivron rouge
• 1 citron et 1 orange
• 100g de cerneaux de noix
• 5 c.à soupe de crème de soja
• 1 pincée de cannelle
• de l’huile de noix
• Sel et poivre
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-
Laver les endives, creuser la base puis les émincer. Laver
le poivron, retirer les pépins et le découper en lanières.
Réserver le tout.
- Prélever le zeste râpé du citron. Presser
l’orange pour en extraire le jus. Concasser les cerneaux de
noix.
- Dans un bol, mélanger le jus d’orange et la crème
de soja. Ajouter le zeste de citron râpé et la cannelle.
Saler et poivrer.
- Préchauffer le four th. 180°
- Dans des papillotes en silicone ou en papier de cuisson, placer
un filet de truite, de la sauce et recouvrir de poivron et d’endive.
- Parsemer de cerneaux de noix. Arroser d’un filet d’huile
de noix.
- Saler et poivrer.
- Refermer les papillotes et les placer dans le four pour une quinzaine
de minutes.
- Servir dès la sortie du four dans l’emballage. |
Aline
: Macarons savoureux
Pour environ 30 biscuits
Préparation : 15’ Cuisson : 10’ Repos : 2
h
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2 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• 175 gr d’amandes en poudre
• 50 gr de farine
• 150 gr de sucre en poudre
• 2 gouttes d’extrait d’amande amère
• sucre glace pour enrober
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Fouetter les blancs d’œufs avec une pincée de
sel. Dès qu’ils commencent à prendre, verser
doucement le sucre. Lorsque l’appareil à meringue
est bien lisse et bien brillant, incorporer délicatement
la farine et la poudre d’amandes mélangées
jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter l’extrait d’amande amère (ou de la
fleur d’oranger si l'on préfère). Mélanger
à nouveau en soulevant la masse.
- Mettre au frigo 1 heure ou plus pour que la pâte soit
plus facile à travailler. Préchauffer le four à
180°.
- Former des petites boules de pâte de 2,5 cm environ. Les
rouler ensuite dans le sucre glace. Faire passer les boules d’une
main à l’autre pour retirer l’excédent
de sucre glace. (pour ce travail, j’enfile des gants en
vinyle, sinon la pâte colle aux doigts rapidement).
- Aplatir légèrement les boulettes et les disposer
sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner pendant 10’. Ils doivent rester moelleux à
l’intérieur.
>>S’il n’y a pas trop de gourmands
dans les environs, les macarons se conservent sans problème
plusieurs jours. |
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Yves
: Croûtes aux morilles
Pour
6
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• 60 g de morilles sèches (ou 600 g de morilles
fraîches),
• 2 grosses échalotes,
• 20 g de beurre,
• sel et poivre |
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Pour
la sauce :
• 20 cl de crème épaisse,
• 10 cl de lait,
• 50 g de beurre,
• 40 g de farine,
• 30 cl de jus de cuisson des morilles,
• 10 cl de fond de veau (préparé à
partir de fond de veau déshydraté),
• 6 tranches de pain de campagne rassis,
• Huile ou beurre.
- La veille, mettez les morilles sèches à tremper
dans de l'eau tiède.
- Le lendemain, retirez les morilles de leur eau de trempage.
Lavez-les énergiquement dans une passoire sous l'eau froide
du robinet. Récupérez les trois quarts de l'eau
de trempage (le quart restant dans le fond de la jatte n'étant
pas utilisable).
- Mettez à cuire les morilles dans l'eau de trempage avec
une échalote entière épluchée, sel
et poivre pendant 5 mn.
Préparation de la sauce :
- Mettez 50 g de beurre à fondre dans une casserole, saupoudrer
de farine et laissez cuire 5 mn en remuant. Versez dessus 30 cl
de l'eau de cuisson des morilles, le lait, le fond de veau. Amenez
la sauce à ébullition et ajoutez la crème.
- Mettez 20 g de beurre à fondre dans une poêle et
faites-y revenir les morilles avec une échalote hachée
finement. Laissez cuire quelques minutes avant de verser les morilles
dans la sauce. Laissez mijoter les morilles dans la sauce quelques
minutes.
- Pendant ce temps, faites frire au beurre (ou à l'huile)
les tranches de pain coupées en trois ou quatre. Disposez
les morilles et les croûtons dans des assiettes individuelles
chauffées au préalable.
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Jean
François : Soupe champenoise
Pour 12
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15 cl de cointreau
- 15 cl de sirop de sucre de canne
- 15 cl de jus de citron
- 1.5 bouteille de champagne
- une vingtaine de glaçons
- des 1/2 tranches de citron pour décorer les verres.
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Mettre d'abord, cointreau + sirop +citron. Ajouter les glaçons
et remuer pour faire fondre.
- Ajouter ensuite le champagne.
- Servir très frais dans des flutes décorées
avec une demi rondelle de citron.
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