Nous ne sommes pas un site de cuisine ! Mais il y a beaucoup de nos adhérents qui aiment faire la cuisine et échanger des recettes. Toutes celles que vous trouverez dans cette rubrique sont les favorites de leurs auteurs. Elles sont généralement faciles, elles ont été testées et appréciées lors de nombreux repas. Alors, vous aussi, n'hésitez pas ! Envoyez vos petits plats favoris, même très simples, à notre Webmaster qui les diffusera sur le site pour la plus grande joie de tous !
  

SPECIAL DOUCEURS DE FIN D'ANNEE 2014

 

Marielle : Côte de veau aux morilles

Ingrédients :
• 1 côte de veau première épaisse d'environ 800g
• 40g de morilles deshydratées
• 15cl de vin jaune ou blanc
• 20cl de crème fraîche épaisse
• 30g de beurre
• 1 CàS d'huile
• sel et poivre blanc
Préparation :
- 30 min à l'avance, mettre les morilles à réhydrater dans un bol d'eau tiède.
- La côte de veau doit être à température de la pièce avant de commencer à la cuisiner.
- Faire chauffer la moitié du beurre et de l'huile dans une cocotte.
- Mettre la côte de veau à dorer des 2 côtés pendant 5 à 6 min, la saler et poivrer. Couvrir la cocotte et laisser cuire 15 min à feu doux en la retournent une fois en cours de cuisson.
- Pendant ce temps, égoutter les morilles. Les faire sauter dans une poêle avec le reste de beurre. Ajouter la moitié de la crème, saler et poivrer, laisser cuire à feu moyen 10 min.
- Une fois la viande cuite, la sortir à l'écumoire, la déposer sur un plat préchauffé, couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer.
- Déglacer le jus de cuisson de la cocotte en versant le vin. Ajouter le reste de crème, gratter les sucs avec une spatule sur feu vif 2 à 3 min.
- Ajouter les morilles et leur sauce. Donner 2 ou 3 bouillon puis napper la côte de veau.
- Servir aussitôt en la découpant en longue tranches épaisses,comme une côte de bœuf.

 

 

Yves : Coktail au jus de cranberry

En plus de son goût unique, il faut savoir que le jus de cranberry possède des bienfaits thérapeutiques sur la santé car il permet notamment de prévenir les infections urinaires.
Ingrédients pour un verre :
• 2 centilitres de jus de cranberry
• 4 centilitres de vodka
• 2 centilitres de cointreau
• 1 centilitre de jus de citron vert
Préparation :
- verser tous les ingrédients dans un shaker avec des glaçons puis secouer fermement
- servir sans les glaçons dans un verre (à cocktail de préférence)
- couper une rondelle de citron vert pour décorer le verre
Vous voyez ! C'est presque un médicament !

 

Christine : Gâteaux de Noël

>> SABLES DE NOEL
• 250 gr de farine
• 125 gr de beurre
• 150 gr de sucre roux
• 1 œuf
• Epices
- Mélanger ensemble sucre, œuf , épices , puis ajouter la farine. Bien mélanger.
- Faire fondre le beurre et l’incorporer
- Etaler la pâte sur 5mm d’épaisseur.
- Découper à l’emporte-pièce.
- Mettre les sablés sur une plaque à four, saupoudrer de sucre et faire cuire 7mn à 210°.

>> ROCHERS AUX NOIX
(Pour 40 pièces environ)
Préparation : 10 mn, Repos : 1 nuit, Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
• 2 œufs
• 250 gr de sucre en poudre
• 250 gr de noix moulues (ou des amandes)
• 30 gr de chocolat noir
- Battre les œufs et le sucre en mousse
- Ajouter les noix et le chocolat râpé
- A l’aide de 2 cuillères à café, disposer des petits tas de pâte sur une plaque beurrée.
- Laisser sécher toute une nuit.
- Faire cuire à feu moyen, à 160° (th. 5-6) pendant 10 à 15 mn

>> ROSACES
(Pour 25 pièces environ)
Préparation : 10 mn, Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
• 170 gr de beurre + beurre pour la plaque
• 60 gr de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 œufs
• 150 gr de farine
• 3 cuillérée à café de levure chimique
• 50 gr d’amandes en poudre
• Pour le décor : Noisettes, Cerises confites, Angélique
- Battre le beurre en mousse. Ajouter le sucre, le sucre vanillé et les œufs.
- Mettre la pâte dans une poche à douille et disposer de petits tas de pâte sur la plaque beurrée.
- Décorer avec des noisettes ou des fruits confits.
- Faire cuire à feu moyen – doux, à160° (Th.5-6), pendant 15 mn


 

Jean François : Chamoucrapoi
(Pour une belle tablée : 6 / 8 convives)

Ingrédients :
• 1kg de POIsson à chair ferme (lotte, cabillaud, merlu…)
• 1,5 kg de MOUles
• 500 gr de coques
• 100 gr de CRAbe (ou de crevettes, pour une «Chamoucrepoi»)
• 500 gr de CHAmpignons
• 100 gr de gruyère râpé
• un peu de cognac
• 1 pot de crème fraîche
Pour la sauce :
• 100 gr de beurre
• 3 cuillerées de farine bien pleines
• 1 pincée de paprika doux
• 1 pointe de couteau de poivre de cayenne
• Quelques gouttes de Pernod.

Préparation :
- Faire un court bouillon très relevé qui va bouillir pendant 20 mn. Le laisser refroidir.
- Y plonger le poisson, faire cuire 10 minutes et le laisser refroidir dans le jus de cuisson.
- Faire ouvrir les moules avec du vin blanc, échalottes, persil, cerfeuil, thym, laurier.
- Faire ouvrir les coques à la casserole.
- Garder précieusement ces 3 jus.
- Passer les champignons au beurre.
- Pour préparer la sauce, prendre une casserole à sauce.
- Avec le beurre et la farine, monter une béchamel allongée avec une partie du jus des moules, du poisson et des coques.
- Ajouter les gouttes de Pernod, le cognac et les assaisonnements.
- Laisser cuire quelques instants, ajouter la moitié du gruyère pour que la sauce soit bien onctueuse, retirer du feu, ajouter la crème fraîche, bien brasser le tout.
- Prendre un plat allant au four, y mettre une couche de poisson débarrassé de ses arêtes et parsemer dessus des moules, des champignons, des coques, du crabe et de façon à faire une couche homogène.
- Verser une partie de cette sauce sur la couche de poisson.
- Recouvrir la première couche d’une seconde (poisson + sauce), puis d’une troisième si c’est possible (cela dependra de la taille de votre plat). Mais il faut au moins 2 couches.
- Lorsque c’est terminé, ajouter le reste du gruyère, parsemez le dessus de petits morceaux de beurre et passer au four (Thermostat 7) une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le dessus ait une belle couleur dorée.

Ce plat peut se préparer la veille. On ne passe au four qu’au moment de servir, le lendemain.

 

Arlette : Tarte tatin aux Pommes de Terre et au Foie Gras

• Foie gras mi cuit
• Pommes de terre
• Bouillon de poule
• Pate feuilletée
• Sel - Poivre

- Faire cuire les patates , épluchées , dans le bouillon, aux 3 / 4 seulement. Les égoutter
- Couper en tranches le Foie Gras.
- Dans un plat à manqué ( ou gratin ) , qui va au feu et au four , mettre un peu de graisse d’oie ( ou de canard ).
- Mettre les patates , coupées en tranches , comme pour une tarte aux pommes.
- Les recouvrir avec les tranches de Foie Gras.
- Recouvrir avec la pâte feuilletée.
- Faire dorer sur le feu quelques instants.
- Puis enfourner le plat , 10 minutes , à 180 °
- Sortir du four et aplatir un peu la pâte .
- Remettre au four , environ 20 à 30 minutes .
- Laisser dorer.
- Renverser sur un plat de présentation.
- Déguster avec une salade aïllée.
Bon appétit !

 

Archives